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“哦？”李牧有些意外。 “说你上回煮的那个汤，用蚬子和豆腐煮的，很好喝。”岳人歌笑起来鼻子上有浅浅的纹，“她说，小时候他们做菜还会加点鱼露，味道应该会更好些。” 这是闲话，而自他们回到花都，好像也很少去说这些了。李牧抬手，摸了摸岳人歌的头，“我去给你拿电吹风。还是要吹干比较好。” 赵升焉叼着一支玉溪，没点，只是叼着，细长的烟晃来晃去，最后停了下来。 “哥，不好意思，昨天确实……要陪他，所以没法来。”李牧先声夺人，道了歉。 赵升焉“啪”的一声将烟点燃了，朦胧的烟雾顿时笼罩在他们二人之间。 “如果你不是在耍我，那么之后就不要出现这样的情况。”赵升焉说，“我知道你那边很难办，但既然你做了选择，你就要对自己的选择负责。” 这是很重的一句话。李牧肃然，“我错了。” “行了，”赵升焉把烟掐了，“他怎么样？” “他这些天都忙，我回我自己家住。”李牧说，“这个周末他要出差……比赛就是这个周天，我送他去机场后刚好赶得上比赛。” “越是忙，越会将你看得紧。”赵升焉是过来人，了然地笑笑，“行了，咱们时间也别定得这么死板，咱们抓紧一切可以利用的时间和机会。你先熟悉熟悉吧台。” 花朗的酒吧，吧台设计和狄俄尼的差不多，只不过略长一点，足够站六到七个调酒师。常用的几样酒已经整整齐齐摆在李牧面前，冰块、刀具、水果已经备好。 “你可以先按自己的习惯调整一下工具的位置。”赵升焉拍了拍手，“花雾的比赛规则说得很清楚，除了比赛要用的酒，其余所有的东西都得你自己带。我建议你列一个小清单，赛前再检查一遍。东西的位置可以根据你自己的习惯来。” 李牧点点头，他伸手抚了一下台面。擦得很干净，手掌按在台面上，能感觉到站在这里调酒，是怎样的一种心情。 “速度调酒，”赵升焉说，“第一要义就是配方要熟。” 这点李牧当然知道。一些速度调酒会要求调酒师在短时间内同时调出多款酒水。入店之初，李牧就将常见的酒类及鸡尾酒的配方摸得熟透，一开始难免会遇到一些不熟悉的酒类的情况，但如今，基本已经能娴熟应对客人的各种需求。 可问题在于，“同时”。 “我个人的经验，就是拆开、重组。”赵升焉说，“我相信，现在我随便报个鸡尾酒的名字，你都能很快地做出来。关键是，同时做多杯鸡尾酒，则不是纯粹的相加。” 他走到李牧身边，拿了一瓶金酒。 “同样是金酒，你可以兑汤力水，做GT；也可以加青柠汁和糖浆做螺丝钻。”赵升焉掂了掂酒瓶，又将它放了回去，“做平衡的，味美思；做补充的，苦精，橄榄，柠檬。记每个配方是你的本职，我不会再花时间去考验你；现在你要做的就是，去用另一种方式，将它们联动起来。” “这……”李牧有点犯难了，“这怎么做……” “千头万绪，不知从何做起？”赵升焉笑了，“简单，我们可以按照基酒的类型，将你熟知的那些配方进行分类。威士忌一类，金酒一类，朗姆酒一类……再根据平衡与装饰的不同进行细分。明白了吗？” 李牧随手拿了一瓶威士忌，“God father。” 又想了想，“Highball。” “Whisky Sour。” 那些早就深入骨髓的配方一个个冒了出来，如幻影一般在李牧眼前随意排列。而他任意调整着它们的顺序，最后竟如分子一般牢牢地黏连在一起。 酒向来不是孤立的，正如人一样。它们或许有各自的历史与来源，但追根溯源，它们都来自土地，来自一颗葡萄、一块土豆、一束高粱、一把稻米。它们虽呈现各有不同，但都来自风土，来自时间。 赵升焉见他领悟得这样快，觉得这场临时突击可能有点希望。他点点头，“这些功课你回去再做，现在我们要做的，就是演练。” “怎么练？” “10分钟，8杯鸡尾酒。”赵升焉笑得狡诈，“当然，你肯定是做不完的。但我不会责怪你，你要做的就是去思考去练习。我要告诉你的是，花雾的标准不会那么高，但它并不是你的目标。” 李牧点点头。 赵升焉扬起手，亮出手上的考题，“Highball，Whisky Sour，Sidecar，Margarita，Penicillin，Sazerac， Dry Martini，最后一个，Negroni Bianco。” 李牧从花朗出来的时候，早已过了午饭时分。赵升焉哪里还是和蔼可亲的赵mama？简直就是魔教教头，直折磨得他死去活来。速度调酒拼脑力，也拼手速，李牧原以为自己大概还可以，结果第一次速调他根本手忙脚乱，还差点把搅拌勺甩飞了。赵升焉看热闹不嫌事大，在一旁笑得前仰后合。 李牧脸红红，人菜就是活该被嘲笑。赵升焉笑完之后还不忘给他指点，哪些动作不够干脆利落，哪些步骤可以调整，李牧点头记下了，一上午的时间过得飞快。 “走，吃饭去。”赵升焉拍了拍他的肩，“下午继续练。你要有空，也想想创意表演这一块儿你想弄些什么。” 李牧刚想说中午他请客，电话偏偏赶了过来。一看，是岳人歌，两人俱是一惊。 --