笔趣阁 - 历史小说 - 和天下第一的隐居生活在线阅读 - 第248页

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    蛋黄酥最重要的步骤就是松弛,只有松弛到位的面团才会足够柔软,才能在烤制的时候膨胀分层,最后成果才会蓬松又酥脆而不是被压成一层,甚至吃起来像月饼皮一样湿润。

    松弛期间陆芸花把烤炉里面的蛋黄也取了出来,木质托盘果真半点痕迹都没有,里面的蛋黄滋滋作响,因为陆芸花在烤制之前蛋清分离地足够干净,现在蛋黄的外表金光闪闪,盘子里也没有什么泡沫。

    面团在松弛,蛋黄也要放凉才能使用。等待的这会时间陆芸花走到一边煮了几条rou,这些都是要补充进卤rou锅子里面的。

    白巡还是从她这里知道了烙出来的馍更适合做rou夹馍,那种遗憾和喟叹完全在陆芸花的预料之中,后面还听他几次“不经意”的话,说要是他买了猪回来能不能再卤一次rou,这不家里买了rou,陆芸花还记得这事情就顺道给他卤了两条。

    为什么说是顺道呢,当然是因为今天的主角不是卤rou。

    从蒸锅里面取出已经放得半凉的蒸蛋,这蒸蛋就是之前鸡蛋和咸蛋蛋清混合起来上锅蒸出来的,陆芸花把它从碗里面抠出来,它并没有碎,而是非常奇妙地像豆腐一样成型了。

    轻轻把它们切片浸泡在清水里,这是要洗去一点点盐分让它吃起来不那么咸,毕竟等一会儿这些蒸蛋清是要卤制一次的。

    做蛋黄酥只需要鸭蛋黄,但是又不能就这样把蛋清全都扔掉,蛋清单独吃起来很不好吃,陆芸花从前自己就腌蛋所以不会再去买市售的鸭蛋黄,因此特意在网上学了好些处理鸭蛋清的法子,这就是其中一种。

    这样做出来的鸭蛋清还能用来和素菜炒制或是做汤,味道比纯粹煮熟了好吃得多,也算是一种食材了。

    在蛋清浸泡的时候蛋黄酥的皮也松弛好了,陆芸花摸着蛋黄的温度并不算烫手,把一边的豆沙取过来,这就要正式包了。

    不过包的时候就会顾不上锅里煮着的rou,陆芸花偏头叫了白巡进来:“阿巡你帮我看着锅,要是有血沫子就捞一下放在旁边的碗里。”

    这活计不大适合小孩子做,不然陆芸花也不会叫白巡这个客人来做。

    这确实是白巡第一次在厨房里面帮忙,甚至觉得很有意思一样安安分分看着锅子,连陆芸花在干什么都不大注意。

    最下面是油皮和酥皮混合在一起、擀出层层花纹的面皮,把面皮放在虎口上,在上面放上豆沙和蛋黄再包到一起,等全部做好以后再在上面刷上蛋黄液,几乎一模一样的蛋黄酥们便整整齐齐排列在案板上。

    “嫂子,现在要怎么办,我把沫子都捞干净了。”这时候白巡端着小碗过来。

    陆芸花看里面没什么沫子,笑说:“现杀出来、放干净血的新鲜猪rou果真没什么血,现在放它煮着就好。”

    “还有没有什么活计了?”白巡把小碗顺手洗干净,风度翩翩地问道。

    再有风度也遮掩不了他语气里的跃跃欲试,陆芸花暗笑,这还有些帮忙帮上瘾了?

    只可惜啊,现在真没什么需要帮助的。

    “……阿巡帮我把蛋黄酥放进炉子里吧。”不过看着白巡格外期待的眼神,吃软不吃硬的陆芸花还是无奈地给他找了个活计。

    “烤一会儿就能吃啦,下午我再做红烧rou!”

    第108章 蛋黄酥

    “已经好啦,阿巡再帮我把盘子端出去罢?”陆芸花扶着厨房门框朝外面喊,正巧卓仪也回来了,笑说:“阿卓回来的真是时候,点心刚刚出炉呢!东西都送下了?不是说篮子都给婶婶们吗,怎么还提着篮子回来了?”

    “不是我们送过去的篮子。”被这样接二连三地问,卓仪也不着急,只是慢条斯理地一一回答:“猪rou都分别送下了,也细细说了你刚刚说给我的那些菜谱,篮子是秦婶给我的,里面装的是婶婶们给的菜蔬,说是一点回礼。”

    陆芸花给白巡让开路,叫他去里面端东西,自己迎上卓仪,十分好奇:“都送了些什么菜蔬?正好今天家里只有笋子了,等等炖rou时候正好炒几个素菜做搭配。”

    提着一个巨大的菜篮子也没有损耗他的风度,卓仪今日穿的还是自己月白色的窄袖袍子,站定了把篮子举高叫陆芸花翻看,站姿仍旧昂首挺背、精神抖擞,有种说不出的气质。

    “小青菜、小萝卜、春笋……韭菜……”陆芸花翻了翻篮子,都是些春季常见的菜蔬,不过她在最下面发现了两大把豆芽。

    陆芸花抬头去看卓仪,忍不住笑起来:“这豆芽肯定是秦婶家里的吧?”

    前头冬天没什么菜蔬,陆芸花就把发豆芽的方子教给几个婶婶了,后面再有想学的也不会藏着,都是爽快地教了。加上豆腐这种食材,大家都过了一个餐桌上食材相对丰富许多的早春。

    陆芸花为什么能总是收到村人的东西?不论是你一把小葱我一个鸡蛋还是你一篮豆芽我一筐春笋,正是因为陆芸花会这样毫不吝啬、毫无保留地把这些能叫大家生活得更好的东西教给想知道的人。

    她好似是吃亏了,但这世上总归是有良心的好人多些,在不愁吃穿的情况下大多数人都是会记得别人的恩情的,大伙儿受了她的好,自然也会想要用自己的东西回报。

    “这豆芽似乎不是黄豆做的?”陆芸花捡起一根豆芽,这豆芽颜色微微偏绿,怎么看也不是黄豆所做,倒是很像从前吃过的绿豆芽。

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