御厨的小饭馆 第102节
粳米蒸熟后与腊肠、香菇和葱花搅拌在一起，加生抽、老抽、蚝油调味。叶宁戴着手套将粳米抓碎，等粳米和腊肠，香菇，葱花以及调味料完全融合，再用云吞皮包起来。 叶宁没有包成云吞的元宝状，而是像包饺子一样，面皮两边黏起来，连成了四四方方的方形。 饼铛里刷油，一个个云吞放进去煎。煎到两面金黄，四四方方的小金砖出锅。 撒上淡淡的辣椒粉，香煎粳米云吞出炉。香煎粳米云吞是亓朝民间盛行的小食，香脆又软糯，孩童和老人尤其爱吃。也可以用糯米替做粳米，但粳米油性较大，比糯米更适合做云吞馅儿，吃起来也更润糯。 叶宁端着香煎粳米云吞上楼，“小天小冬，来吃好东西。” “哇！这是什么！” “香煎粳米云吞。” 香煎粳米云吞堆叠在盘子里，犹如一块块金砖，金砖中间微微露出里面馅料的颜色，直引人去戳破云吞皮，去尝里面那香喷喷的馅料。 煎过的云吞皮香香脆脆，因为撒了辣椒粉带着微微的辣味，里面的粳米软软糯糯，香菇微微爆汁，腊肠腊味十足，咸香得只叫人回味不止。 小天小冬舔着手指，不停地去拿了吃。叶宁吃着香煎粳米云吞，把另一盘端给李洪生他们吃。 李洪生和田淑香对香煎粳米云吞赞不绝口，直问叶宁，“宁宁，你咋知道这么多新奇的做法。” 叶宁斟酌言辞，“嗯……就，随便做着试试的。”她也不能说是在古代学来的啊。 “香煎粳米云吞……”田淑香问：“能教教我怎么做的吗？” “当然可以。”叶宁想了想，“店里也可以卖这个菜。” “那肯定很多人喜欢吃！” 食客们确实很喜欢吃香煎粳米云吞，应该说，宁冬饭馆不管推出什么新菜，食客们都爱吃。 一处饭桌上。 “吃出来怎么做的没有？” “吃出来了，这香煎粳米云吞做出来大概不难。粳米是泡过的，蒸过的，煎制的油温是五成？不对，是六成……” “我们回去试试，要也能做出这个味儿，咱们店生意……”食客突然止住声音，环顾了一下四处。 旁边桌位上，一直在等菜的女食客听到他们的话，嘁了一声。这是别家饭馆的人来偷师了啊。 宁冬饭馆有时会出一些新奇的菜，很多人都没吃过的菜，食客们也尤其爱吃。特别是这两天新出的香煎粳米云吞，尤其畅销，一是吃个新鲜，二也是的确好吃。 其他同行剽窃不走叶宁这手艺，但能把新奇的菜剽窃过去，以此来吸引顾客增添生意。 女食客不屑地提了提嘴角，继续等待菜端上来。此时，饭馆外面，一个带着眼镜的中年男人下车，望向宁冬饭馆。 第81章 中年男人微微一抬眼镜,打量前方的宁冬饭馆，随后穿过人群,缓步上前。 “第266号客人……” 中年男人走近，给服务员看排号，随即进入饭馆。 “您好先生，请问需要吃点什么？” 中年男人抚着镜框，“你们这里的招牌菜。” 林媛媛不知道已经回答过多少这样的问题，对于客人这样的问题，她已然麻木，她笑出露出八颗牙齿的标准微笑：“我们这里都是招牌菜。” “都是招牌菜，”中年男人笑了笑，继而翻看菜单,“胭脂萝卜缨子羹？萝卜缨子做的？倒是新鲜,点一份这个。” “好的先生。” 目光落在青梅酥这三个字上，他略一沉吟，“青梅酥？来一份。” 视线划过“香煎粳米云吞”，中年男人微微眯眼。“这道菜……云吞里包着粳米煎炸的么？” “是的,这道菜是用粳米、腊肠和香菇做馅包的云吞，再香煎出来的。” “粳米做云吞馅，粳米柔软可口,有油性,与云吞皮混合相煎,可使云吞吃起来更加软润……不错,不错。”中年男人低喃。 听到这话,林媛媛微微讶异,这位客人,是行家啊。她不着痕迹地打量他,对上他含笑的眼，他说：“那就来一份香煎粳米云吞。” “好的，先生。” 不多久，香煎粳米云吞端上来。中年男人端详香煎粳米云吞。四四方方的形状，金黄的色泽，宛若堆叠起来的小金砖。 “色泽相当不错。”中年男人扶着眼镜，凑近观察。一凑近，浓郁的香味扑鼻而来。 云吞的面皮清香，粳米的清糯，腊肠的腊香，香菇的鲜醇，经过煎炸，混合出只让人禁不住分泌口水的香气。 他低叹，“多而不乱，浓而不杂。” 这香，多而不乱，浓而不杂，各种香味融合得十分和谐，极尽完美。 “妙哉。”他拿起筷子，夹起一块小金砖。当清焦的云吞皮带着微微的辣香进入口中，将润糯的粳米、咸鲜的腊肠以及爆汁的香菇供奉到味蕾上后，他慢慢睁大双目。 怔愣好半晌，他脸上的震撼仍旧无法平复。许久，他长叹出声，“清而焦，焦而鲜，鲜而咸，咸而润，九九归一，妙极！妙极！宁冬饭馆，果然名不虚传！” 中年男人名徐膳，美食杂志《臻味》的专栏作家，国内有名的美食评论家。 前一段时间，听闻名厨林镇山盛赞一家小饭馆，并自认不如这家小饭馆的老板，徐膳很是诧异。了解了一番这家小饭馆，他决定亲自去瞧瞧这家小饭馆到底如何。 吃到宁冬饭馆之前，他有所预料饭馆会十分美味，毕竟名厨林镇山都自愧不如，但他从未想过，这家饭馆会美味到如此地步。 他看着盘子里的小金块，色香味美，这四个方面，这家饭馆似乎做到了极致。 “妙极啊。”徐膳喟叹不止，一时间灵感爆棚，文思泉涌，他拿出手机，打开备忘，迅速写下文章。 林媛媛向他投以一瞥，她嘿嘿笑了下，哈，又一个被老板的手艺征服的男人。 后厨里乒乒乓乓，油烟四起，叶宁擦擦汗，目光掠过钟表。快打烊了。 又忙活了一段时间，饭馆准时打烊。不再接受订单。小丽跑过来，说：“老板……” “嗯？怎么？” “这不是八点了吗，咱们店已经不接受订单了，可是有位客人他说他特意从外地赶过来的，他好不容易排到这么靠前的位置，希望咱们通融通融……他说就差这么几分钟他就能吃上了，实在是可惜。” 饭店八点钟打烊，这位客人的排号，刚好差几分钟就能吃上。之前也不是没有碰到过这这样的食客，只是之前那些食客不像今天这位食客这般苦苦哀求，似乎不给他吃上饭，他就会哭死在这里似的。所以小丽才觉得难办，才来找叶宁。 叶宁动着锅铲，“可是没办法，如果我们给他通融了，给他点单了，他后面的食客怎么想，后面的食客也让咱们通融通融？都通融通融，这样下去，今天晚上我们就不用休息了。” 是啊，在规定的时间外给这位食客点单，其他食客肯定也要跟着点单，不给点，肯定会闹起来。 “所以，规定就是规定，不能乱的。” 小丽点点头，“但是这位客人他……不给他点单，他可能……” 叶宁摇摇头，“没办法。”转而继续炒菜。小丽快步返回，“先生，真不能坏了规矩。” 胖乎乎的胖子眼睛红了，“我好不容易排到这么靠前的位置，好不容易排到这么靠前的位置的。” “先生，真的对不起。” 胖子眼泪流下来，“我只是想尝尝他们说的全世界最好吃的饭，我只是想尝尝……” “先生，您……” 其他还在吃饭的食客见状，皱眉，“怎么还胡搅蛮缠死缠烂打起来了，小伙子，你不能坏了人家饭馆的规矩呀。” “就是，一旦你开了先例，那你后面排队的食客也都要吃饭，那饭馆还打不打烊了？” “男子汉大丈夫的，还哭起来了，真是……” 胖子哭得更大声，“我只是想尝尝全世界最好吃的饭啊。” 其他食客啧了一声，不再吭声。店里一安静下来，因而显得胖子哭的声音更加突出。李洪生过来，说：“小伙子，你明儿再来吃，行不？” 胖子眼泪大颗大颗地掉。李洪生犯难。叶宁听到哭声，看过去。 胖子眼睛鼻子红成一团，泪水不停掉落，黯淡无光的眼睛里仿佛充满了绝望。 “我只是，想最后再尝尝……” “明儿再来行不，明儿来吃也是一样的。”李洪生说。 “没有明天，没有以后了……”他抽噎着，整个人陷入了一种无尽的绝望里。 叶宁愣了一下，她仔细打量穿着白衣的胖子，踟蹰片刻，她招手，让小丽过来。 “老板？” 叶宁附在她耳边，说了一句话。小丽愣了愣，“老板你这是……” “按照我说的去做。” “好的老板。” 胖子还在哭，小丽走过去，低低在他耳边说了句话，胖子哽咽了一下，“真、真的吗？” 小丽赶紧给他使眼色，让他别出声，随之点点头。胖子擦擦泪水，慢吞吞地走出饭馆。 叶宁望着胖子的背影。他几乎是佝偻着腰，每走一步都像是在负重前行。她心绪涌动。 不多久，饭馆里食客散尽。叶宁环顾空荡荡的饭馆，又叫了小丽一声。小丽立马会意，迅疾去饭馆外面。 很快，小丽领着胖子走进来。胖子擦着仍然红红的眼睛，哑声道：“谢谢，谢谢。” “我们老板是好人。”小丽说。胖子赶忙向后厨里的叶宁，“谢谢老板！” 隔着不远的距离，叶宁颔首。小丽问：“你要吃点什么？” 胖子说：“菜单上的，我全都要。” “全、全都要？您能吃得完吗？” 胖子眉目黯然，“都得尝尝的。” “可是有很多菜的食材没有了，都卖光了。” “那现在还有什么菜可以上？” “就只有五六道菜了。” 胖子面露遗憾，“好吧，能上的都上吧。” 叶宁将这一幕收入眼底，她望着耷拉着肩膀的胖子，然后开始做菜。 就只给他一个人做菜，全厨房的人快速动作，菜陆续端上去。