御厨的小饭馆 第93节
乳猪已经处理好，之前就放了血，烫了皮，去了毛，剖了肚，切了脊。 田淑香把乳猪破脊压平，把两条后腿的骨头去掉。 与此同时，叶宁调料汁，把红酒、盐、糖、姜蒜茸、红南乳、五香粉搅拌成糊状。 破过背脊，去过后腿骨的乳猪，猪皮紧紧贴在桌面上，叶宁让田淑香让开，她拿刀，用刀在上面划花，一刀一刀划下后，接着给乳猪里里外外抹上料。给乳猪均匀地涂抹上了料汁，腌制两个小时。 腌乳猪的空档，叶宁继续做其他菜。两个小时过去，乳猪腌制完毕。叶宁把猪皮上的盐味冲洗掉，在乳猪表面涂了一层天然含糖质佐料，用木炭慢慢烘烤。 木炭灼热地烘烤着乳猪，猪皮被烤出油，滋啦滋啦的，亮亮的油冒出来，顺带着将rou香给带了出来。被腌制过的rou有着nongnong的料汁香味，又醇又浓，混合着猪rou原本的rou香，使得rou香层次更加丰富，让人闻之口水直流。 她不停地翻转着乳猪，让它受热均匀，香味越来越浓时，乳猪的颜色也越来越黄红，时不时地给乳猪擦蜜糖水，提高它的耐火力。 乳猪焦红焦红的发亮时，又给它擦花生油，以免皮起泡。 不知烤了多久，香味越来越霸道的时候，田淑香问：“还要烤多久？” “还要烤一些时候。” 叶宁翻动着焦红油亮的乳猪，阵阵浓烈的香味从她翻转的动作里透出来，佣人围到厨房里，直直地盯着乳猪，似乎动也不会动了。 厨房里安安静静，空气里只有滋滋滋的烤rou的声音。 佣人咽口水，“真香啊。” “我这辈子都没见过这么香的烤乳猪。” “真想吃一口……” “想什么呢？这是给老爷子他们准备的。” 佣人瞧着正在烤乳猪的叶宁，窃窃私语，“你说这小姑娘这厨艺怎么就这么好。” “她要是厨艺不好，先生能请她来做寿宴？” “听说她叫叶宁？以前没听说过她这号人物。” “对，她厨艺这么好，不至于默默无闻吧？但之前确实没听说过有这号人物。” 这边厢，常老爷子他们抵达别墅。还没进屋，空气里浓郁的烤rou焦香，便以不容拒绝的姿态冲进口鼻中。 常老爷子吸了吸空气里的香气。他是一位嘴挑的老饕，凭食物的香气就能判断出食物的品级，闻到这般浓香，他十分诧异，问常宗，“你这是请了哪位大厨？” 常宗一脸神秘：“这是给您的大惊喜，等下您就知道了，她的手艺，保证让您满意。” 徐嫣华也道：“爸，保证让您满意。” 常政神色异动，用调笑的口吻，“怎么，这位大厨比林厨还厉害？” 常宗说：“我说厉不厉害不做数，要等爸尝了，爸说比林厨厉害，就比厉害。” 常老爷子嗅着空气里的香味，“走，去厨房看看。” 叶宁给乳猪翻身，慢慢烘烤，香喷喷的油缓缓滴落。这时的烤乳猪，色泽红润，油光锃亮，鲜艳而明亮。 “老先生，先生，太太……” 佣人的声音陡然响起。 叶宁侧过身去，只见常宗搀扶着一位精神矍铄的老人走进了厨房。 老人目光落在烤乳猪上，眼中闪过讶异，然后看向叶宁，注意到叶宁只是一个看起来十几岁的小姑娘，他眼里的诧异更甚。 常老爷子：“这就是你请的大厨？” 常宗说：“对，这位厨师是一家饭馆的老板，她的厨艺非常好，所以我特地请来为您做寿宴。” 叶宁对常老爷子说：“您好。” 常老爷子的目光从她身上滑到烤乳猪上，又从烤乳猪上滑到她身上，“小姑娘，厨艺不错。” “谢谢。” 常老爷子打量烤乳猪，“快烤好了？” “差不多了。” “尝尝？” 叶宁点头，她拿刀，切开烤乳猪，脆软的声音依次从刀锋下传出来，只听着这悦耳的声音，食欲就能大涨，似乎能从声音里感受到乳猪皮酥rou嫩的美味口感。 鲜亮亮，香喷喷的烤乳猪rou落下来。常老爷子喉头微动。 把切下来的烤乳猪rou放到盘子里，递给常老爷子。常老爷子夹起一块烤乳猪rou，送进嘴里。 焦焦的猪皮微微脆，嚼巴嚼巴时又软软糯糯，很有筋道，很有嚼头，能从里面嚼出十足的胶原蛋白似的。 接着，猪皮包裹着的细腻而柔嫩的rou带着nongnong的rou鲜和酱料醇香涌到味蕾上，味蕾瞬间被带到至高的愉悦感受里。 rou下面是酥脆的骨头，牙齿咬下去嘎嘣脆，骨头里含着骨头原有的鲜味，而骨头又吸收了rou皮酱料的味道，竟使得它自身的味道胜过了rou和皮的味道。 整个烤乳猪，皮脆，rou嫩，骨酥，不油不腻，入口奇香，香得让人浑身发软，香得让人痛快淋漓。 常老爷子咀嚼的动作慢下来。 常宗忙不迭问：“爸，味道如何？” 他虽然是询问的语气，但表情却有一种笃定，笃定烤乳猪rou会很好吃，笃定常老爷子会喜欢。 徐嫣华没有问，脸上也是同样的笃定的表情。 常政和侯钰盯着常老爷子，等着他的回答。他们心里略微忐忑。这烤乳猪似乎的确是十分好吃，但……这位小姑娘的厨艺应该是比不过林镇山的吧。没有人能比得过林镇山，何况是一位年纪不大的小姑娘。 他们在心里如此安慰着自己，然而面前香到让人饥饿不已的烤乳猪，他们心里却越发不确定起来。 好半晌，常老爷子才出声，“小姑娘，你今年多大？” 叶宁说：“马上十九。” 常老爷子说：“我还以为我看错了你的年纪，还真是个小姑娘，你这厨艺……师从何处？” “自学的。” 常老爷子低喃：“自学……”忽而畅快大笑起来，“好一个自学！小姑娘，了不得！你可知名厨林镇山？” “林镇山？”叶宁仔细搜索记忆，“略有耳闻。” “你可知，你的厨艺比林镇山还要好？”常老爷子眼含笑意，“我常说无人再比得过林镇山，没想到现在就出了一个比得过他的。” 听到这话，常政和侯钰神色僵住。而常宗和徐嫣华笑容灿烂。 常老爷子面向常宗，笑着拍了一下他的肩膀，“果真是一个大惊喜，阿宗，不错，不错。” 常老爷子很高兴，比之前再一次吃到林镇山的手艺还要高兴。 忽然，他仿佛是发现了什么，往前闻了闻，“在炖佛跳墙？” 叶宁说：“是的。” 常老爷子神情微动，“我看看你做的佛跳墙是否能比得过林镇山的。” 佛跳墙此时已经煨了四个多小时，已然可以收尾。 叶宁关火，把坛子上封着的荷叶摘掉。摘掉的一瞬间，荷叶掩盖着的浓香哗啦啦地冲进空气里。 鱼翅、鲍鱼、鹿筋等十多样食材经过煨煮后，合成的香味鲜而浓，厚而醇，气味十分丰富且多样，浓香在空气里沸腾。 常老爷子等人呼吸一窒。 这香，能麻痹人心神。 常老爷子吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来，这般香味，连佛都能启动凡心跳墙而来。我原以为林镇山做的佛跳墙能够真正凸显出佛跳墙这三个字的含义，如今才知，他做的佛跳墙能引来小佛，你这小姑娘做的佛跳墙，能引来大佛。”他仿佛是已然迫不及待，“快盛出来尝尝。” 叶宁把盅子摆好，将佛跳墙里的原料一一盛到盅子里，最后将浓汤浇进盅子里，把盅子递给常老爷子。 常老爷子用勺子拨了拨冒着热气的浓汤，晶莹剔透的鱼翅呈透明状，光亮而饱满。盅子里，这么多食材放到一起，有一种海纳百川，有容乃大的丰富多样感，只让人不知道先吃哪一样才好。 不知先吃哪一样，于是先喝一口汤，热热的高汤咸度适中，口感丝滑，鲜美至极。热流滑过口腔，咽入肚腹，全身都被这鲜美丝滑的汤汁给淹没了似的，只让人心神都晕乎起来。 将将吃喝完一口汤，常老爷子激动到脸都红了起来，“好！ 他继续吃，貌似不想浪费任何时间。 他用勺子舀起鱼翅，吃进嘴里，感受到丰富的胶原蛋白在嘴里化成条状，口感鲜嫩而有韧度，十分柔润腴滑，极其爽口。 再去吃那剔透腴滑的鱼翅，去吃那细嫩鲜美的鲍鱼，去吃那松软爽润的鹿筋……一一将十八种食材尝遍。 十八种食材，口味层次分明，足足变幻出了九九八十一种口感层次，然而同时又做到了浑然一体的和谐口感。 常老爷子越吃，神色越激动。 常宗和徐嫣华见状，颊边笑容更加灿烂。而常政和侯钰脸色也越发僵硬。 一盅子佛跳墙快要吃完，叶宁及时道：“您现在别吃太多，还有其他菜呢，等会儿一起吃吧。” 沉浸在至巅美味里的常老爷子看过去，“你还做了哪些菜？” “一共做了二十六道菜，福寿千层rou，海带长寿汤，佛跳墙，鸿运烤乳猪，泡椒鳝片，蒜香软排……等等菜。”叶宁报菜名。 常老爷子目含期待，“那我可要全部好好尝尝。” 常老爷子最后再吃了一口佛跳墙，朗声笑了起来，“阿宗，你请了一位了不得的大厨啊。” 常宗说：“只要合您心意就行。” “不错，很不错。” 没过多久，菜全部做好，寿宴开始。 一道道菜端上来，每道菜的卖相十分漂亮，煞是惹眼，道道色香味极佳。而且每一道菜的盘子边沿都衔上了一朵萝卜雕成的菊花，菊花精致漂亮栩栩如生。 常老爷子观察桌上琳琅满目的菜，笑得牙不见眼，正要拿筷子吃，忽而想起了什么，“去，把那位小姑娘请过来一起吃。” 常宗忽然道：“叶老板的帮厨是她的舅母。” “把她的舅母也请上来。” 叶宁原不想去吃，但今天是人寿辰，拒绝会很扫兴，所以她便和舅母一起上了桌。 “谢谢老先生。” “是老头子我要谢谢你，谢谢你在我的寿辰做了一桌这么好吃的菜。”他指向盘子里的菊花，“怎么每个盘子里都衔着菊花？” “菊花代表高洁长寿，今天是您的寿辰，我便雕了些菊花放在盘子里，既是看着漂亮，也是求个吉祥之意。” 常老爷子：“有心了，多谢你，你这花雕的，同那真花似的，着实好刀功。”