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沈鱼想着她的话，确实有几分道理，便像现代有些土豪一样，不买对的只买贵的，毕竟钱不是问题，重要的是面子。 沈鱼主要学的是南方菜，以淮扬菜为主，但现代层出不穷的做菜方法很容易便能找到，八大菜系她多少都会一点。 这里的鲁菜与她所知的鲁菜差不离，鲁菜乃八大菜系之首，其余菜系多少都从鲁菜汲取了点知识。 北方菜里沈鱼也最喜欢鲁菜，不仅有北菜的粗犷也有南菜的精细，鲁菜讲究调和，四书中的《中庸》便能很好的诠释它，不偏不倚，追求本味。 这时候其他菜系还并未系统成型，鲁菜却已经有了数百年的传承，自成体系。盛京难得来了个汕侗的厨子，大家自然趋之若鹜。 想与望湘楼争客人，其实也简单，只要在合适的时机推出几道经典鲁菜，闻风而动的客人便又会回来。 而眼下就有一个很好的时机，那就是柳香的喜宴。 柳家宴请宾客虽不都是达官贵人，也有富商巨贾，趁机打名声真是再合适不过了。 沈鱼去与柳香商量，想改一下食单里的几道菜，食材不变，只是做法稍微改变。 柳香随她折腾，只要不把她的喜宴办砸了就行。 二月二，龙抬头。天不亮柳香就被拉起来开脸，绞面，上妆，沈鱼也没闲着在后厨忙活。 沈记的几个孩子被借走，各个穿的喜气洋洋，去撒喜钱，扔喜糖。 这男方入赘也不是想象的男子坐花轿，而是花轿抬着新娘到男方家，入赘的郎君骑着马两人再一起回来。 柳家这场婚宴，仅仅帮厨就十几个，沈鱼与王大厨是主厨，即便这么多人，还是有些手忙脚乱。 喜宴有八凉菜，十二热菜，两主食，两甜点，一汤，一水果，一共二十六道菜，柳家一共摆了二十桌，可不得从早忙到晚。① “冷菜都上了吧？” “上了，上了，六个盘子都摆上了” “鸡汤可得看好了，许多菜都要用呢。” “诶呦，走路看着点人呀。幸好菜没洒。” “借过，借过。” 厨房里一片嘈杂，沈鱼也是头一次作为主厨置办这么大的席面，要不是有王大厨镇着，她还真有些心慌。 四喜丸子，西芹百合一道道菜都上去，沈鱼着手要做这喜宴的重头菜了，也是一道经典鲁菜，谁家的席面上都不能少了它——糖醋鲤鱼。 二月二河水才化了冻，找来二十条肥鲤鱼可不容易。做这菜其实最好选用黄河鲤鱼，不过那是有钱都买不到的食材。 二十条鲤鱼帮厨就帮着处理了，沈鱼与王大厨各做一半。也是巧了，相处时日这么久，沈鱼才知道王大厨是个鲁菜厨子，他会的东西很杂，沈鱼只看得出来是北方菜色。 做这道菜，改刀是关键，一定要把鱼rou打透，这样才能入味，鱼rou才能好吃。 王大厨饶有兴致，“丫头，咱们俩比试一番如何，就比改刀的快慢。” 沈鱼笑着应了，“好。” 这些鱼大小都差不多，对两人也算公平。 王大厨见过沈鱼做松鼠桂鱼的刀工，没有掉以轻心，下手又快又准。 两位大厨比试，常二是不想错过的，搬着切菜的墩子就过来了，索性切葱丝这活已经炉火纯青，盲切不成问题，省下眼睛看两人做鲤鱼。 这菜的做法王大厨只给他演示过两回，虽各种步骤都牢记于心，但总做不出师父做的那种味道来。他去问师父，也只得到高深莫测的一句，自己悟去！ 常二这么看着，发现两人打的花刀是不一样的。沈鱼是牡丹花刀，而王大窗是麦穗花刀。 两种花刀，顾名思义，改好刀后，提起鱼尾，一种如牡丹花盛开，一种若麦穗种子散开。 两人速度不相上下，只用了一刻钟时间便将鲤鱼都处理完了，王大厨稍快。 王大厨切下最后一刀，沈鱼刚巧将最后一条鲤鱼翻面。 王大厨笑道，“是我占了便宜。”麦穗花刀比牡丹花刀简单一些，沈鱼只落后他这么一点，很厉害了。 沈鱼切完最后一条鱼，扬起脸笑道，“输了就是输了，哪有占便宜的说法，两种刀法各有其难度。回去给您做酥油泡螺吃，如何？” 王大厨笑眯眯的，两颊的rou都挤到了眼底，“小丫头就是懂事，我这徒儿什么时候才能有你一半啊。”王大厨酷爱沈鱼做的甜品，可惜年岁在那，总不好吃太多。 被点刺的常二，“师父，在外面给我留点颜面吧。” 王大厨脸上一凛，“哼！教了你两次还没学会，还不赶紧看着点。” 沈鱼把所有的鱼都泡在水里，略加了点盐和料酒。 常二瞧得啧啧称奇，从前怎么漏了这一步，加料酒想必是为了去腥，加盐又是为了什么？ 沈鱼看出他的疑惑，大方解释道，“盐能让鱼rou更紧实。” 王大厨插话道，“掌柜不必与他说这么细，这都把饭喂到他嘴边了，有些事还是得他自己悟。” 人家的徒弟，沈鱼也不好越俎代庖，只是还想辩一句，“他若这辈子都悟不到呢？这菜岂不是要失传？” “那便是他自己没福气。” 沈鱼微摇头，不可置否，也没有再说什么。 接下来就是勾芡，调糊，挂浆，沈鱼素手纤纤，人好看，动作也赏心悦目，常二的目光渐渐被她吸引，沈鱼察觉他在看，故意放慢了些许速度。 --