笔趣阁 - 历史小说 - 我靠小吃摊发家致富在线阅读 - 第108页

第108页

    等西红柿汁放凉后,纯天然零添加的番茄酱就做好了。

    她用筷子尝了一小口,虽然没有她在市面上买到那种好吃,但胜在完全是用番茄制作,吃得健康,也让人放心。

    番茄酱做好了,下一步就该炸鸡了。

    炸鸡这种食物,是一定要趁热吃才能品尝出它的美味,所以祝南星不打算在家就把炸鸡都炸好。

    她有之前卖麻辣烫的小车,看容量刚好可以往里倒油炸鸡,而之前用来煮面的大漏勺也派上了用场,只需把想要炸的食物放在漏勺上搁进油中,就不用担心食材调皮地乱跑啦。

    所以她就只是把鸡的各个部位洗净,将内脏和鸡脖鸡头都处理干净,并把一只鸡以翅膀、大腿、胸脯rou、鸡爪子和其他地方进行分类。

    翅膀和腿当时是做炸鸡最精华的部位,鸡爪子她可以换种做法,卤制一下尝尝口味,其他地方大部分都是骨头,可以做成便宜的鸡架,至于胸脯rou嘛……她可以做凉面或者凉菜的时候加进去提味儿。

    一只鸡身上处处都是宝,她要物尽其用,一丝都不能浪费。

    首先来处理鸡架。

    她将鸡架切成小块儿,洗干净后控干水分。加入料酒、盐、酱油、芝麻、孜然和辣椒面,用手将它们搅拌均匀后,往里倒入淀粉,将鸡架抓一抓,使每一块都充分粘上淀粉,紧接着可以就装入大盆里备用了。

    紧接着是鸡翅和鸡腿。她将其洗干净后放入瓷碗中,往里倒入葱花、姜片、胡椒粉和适量的盐,充分进行搅拌,之后腌制两刻钟。

    打几个鸡蛋,将腌制好的鸡腿鸡翅充分浸入蛋液中,使之充分被蛋液包裹,接着再放入装了面粉的小碗里,打几个滚后,鸡腿鸡翅的炸前工序也准备好了。

    眼看着还有许多时间,祝南星干脆把工序最为复杂地卤味也制作出来。

    她将鸡爪子仔仔细细处理干净并把指甲剪干净。起锅烧水放入鸡爪子,并撒入大葱、姜片,料酒和花椒,水烧开后撇除浮沫进行焖煮,之后捞起来洗干净并沥干水分。

    另外起锅放油,她往里加入几块冰糖进行炒糖色,等冰糖被炒融化并形成焦糖色后往里倒入开水,水烧开后放入鸡爪,开大火,将香料、干辣椒和洋葱全部放进去,并加入酱油和料酒,等大火烧开后转小火焖烧,焖烧差不多一个时辰左右就将鸡爪子捞出。

    祝南星用筷子沾了一点儿卤尝尝咸淡,她的手法还是不错的,味道刚刚好,香料和rou味产生了奇妙的反应,很是美味。

    今日她不打算卖鸡爪,所以就盖上锅盖,让锅里的鸡爪充分浸泡汤汁后过上一夜,明天再拿出去卖。

    最后她将马铃薯洗净后去皮,将它们切成一厘米宽的条状,然后放到装入淀粉的碗中充分蘸满,最后放入大盆中备用。

    之前卖铁板烧时还剩了不少蘸料,刚好可以回收再利用一下。

    于是今晚的梨花苑中,大家发现祝姑娘那里多了两张大桌子,一张上放着红豆、红褐色珠子、各种颜色的宝石和如琥珀般的啫喱,另外一张放着被面粉包裹着的鸡的各个部位和土豆条,除此之外还有一个带着两个大锅的铁车。

    祝南星的老客户看那套装备有些眼熟,便问道:“祝姑娘,你是要在梨花苑卖麻辣烫吗?”

    祝南星笑容满面地说道:“炸鸡奶茶了解一下?”

    第56章 炸鸡 “鸡翅、鸡腿和薯条可以随意选择……

    “您看您想吃点儿什么?我这里的油炸品是按照顺序排列的。”

    祝南星用手指着大盆, 笑着解释道:“鸡翅和鸡腿双拼最贵,其次是炸鸡架,最后则是薯条。”

    “我这里还有两种三种口味可以选择。”她取出身旁三个小瓷碗, 里边有红得粘稠的酱,有绿得透亮的酱和粉末撒料。

    “我记得您, 也是我摊子上的常客了, 所以这个蘸料您肯定不会感到陌生。这就是咱们平时吃铁板烧用的撒料, 咸辣口为主。”

    “这个是番茄酱。我用西红柿熬制出来的,酸酸甜甜纯天然,如果您喜欢西红柿的口味, 一定要尝尝这个。”

    “至于这个绿色的酱,则是青梅酱。就是我之前青梅绿茶里用的青梅酱,能品尝到青梅独特的口感。虽然它也是酸甜口味,但是和番茄酱味道完全不一样。如果您喜欢,可以两种酱拼成一碟都尝一尝。”

    “鸡翅、鸡腿和薯条可以随意选择酱料,但是炸鸡架只能选择撒料。”

    食客看了看自己身旁的好友,两人稍微一合计,都来梨花苑了,不如奢侈一把, 来份最贵的鸡腿鸡翅,顺便再尝一尝这土豆条条。

    “好的, 请您们稍等。”祝南星笑着说道。

    她将一盘量的鸡翅和鸡腿放入油温烧热的大锅中,小火进行慢炸, 锅的温度一定要控制好, 避免外表炸的金脆,里面却还没有熟透。

    这边鸡翅鸡腿噼里啪啦一顿响声,她拿起一个深底漏勺, 将土豆条放了进去,然后连漏勺带土豆条一起下到热锅里进行油炸。她是不是用筷子搅拌一下,使土豆条受热均匀。

    等到适合时间,她将鸡腿和鸡翅捞了上来,放到碟子中。

    然后再把薯条捞上来,进行第二次复炸。炸两次是为了那种酥酥脆脆的口感,所以第二次油炸也是十分必要的。

    她盯紧土豆条,待其颜色变金黄时赶紧捞起来,这样就能保证它的口感是外脆内沙。

    --