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第203章美食

    感叹良多,祭拜和说了一些话后,雨势逐渐变大后,几人还是匆匆回去。

    随意在江南酒店里找了一家住下,本来想要重新找回以前的老宅,但是,那里却早就已经被夷为平地,连带着那些儿时过往的所有记忆,化为了一条平坦的道路。

    无法,四人顾及着倾笋还怀着身孕,便只得再次返回,来到江南,怎么也得尝几道这里的美食。

    对于倾笋来说,是实在没多大区别,但是,记忆里的那种念旧还是让她有些蠢蠢欲动。

    看着她这个难得的情绪转换回来,简之信赶紧找了一家有名餐厅前往。

    江南的美食以清爽、秀美著称,与淮扬菜颇为相似,却也还是有些须差别。

    倾笋想,没有把江南的吃食列为著名菜式,大概是因为有了淮扬菜的缘故吧。

    一个地方的菜式应该符合一个地方的风俗习惯,人文性格。

    所以,她骨子的温婉,大多有一种一方水养一方人的意味。

    江南的食物特点应该是来自江南人的生活。

    江南的食物之好,大概是出于江南独有的地理位置,气候条件。

    江南美食之美尤以“长江三鲜”为最——刀鱼、鲥鱼、河豚。

    光是想着,倾笋就感觉自己味蕾禁不住的流口水了。

    先前的阴霾也被美食所干扰。

    当倾笋麻溜的报出一系列菜名后,便情绪高涨的盯着桌子上的餐具发呆。

    简之信看着觉得好笑,“到底是什么美食让你能垂涎如此?”

    赦铭看着倾笋那个模样,被她那乖巧调皮的模样也冲散心里的沉重,笑看着她,“我记得小笋喜欢吃鱼。”

    倾笋麻溜的点头,引得旁边三人不禁笑看着着她。

    “三鲜”平时栖于海中,每逢春季溯长江而上洄游产卵,形成鱼汛。

    “听过三鲜吗?”

    “三鲜?”

    “三鲜是什么?”

    见她一脸兴奋,其余几人纷纷看着她,带着好奇。

    “江阴民间曾有流传,说是“三鲜”结伴洄游到黄山鹅鼻嘴时撞到了网罟。”

    有一种鱼,叫刀鱼,刀鱼自以为聪明,碰到网罟就马上后缩。谁知它嘴边长着一对像锯齿样的胡子,往后一缩,刚好牢牢地粘在网丝上。鲥鱼看见刀鱼因后缩而被俘,凭着体重力大,拼命前冲相救。”

    “谁知鲥鱼头小身大,用力一冲,身子正好钻进网眼,被网丝紧紧卡住了。河豚在后面看见朋友落网,气得呼噜呼噜直喘气,把个雪白的肚皮鼓得像个皮球,结果,失去了游泳能力,也成了“网中囚”。”

    “就这样,它们成了人们桌上的佳肴。 ”

    “……”

    “……”

    “……”

    这个故事……

    倾笋看着他们,见菜还没有上上来,便继续开口,““春潮迷雾出刀鱼”,刀鱼是春季长江最早的时令鲜鱼。每年2月底3月初从东海进入长江,成群溯江而上。刀鱼体狭侧扁,色白如银,状如篾刀,在江水中异常灵活,游速快如飞燕,状如抽刀断水,只用十几天的工夫就能穿越上千公里,最远可到达安庆宿松小孤山。当刀鱼游至长江的江阴段时,身上的盐分已基本淡化,同时在淡水里吸收了大量养分使身体长肥,rou质变得鲜嫩,因而这时的刀鱼口味最佳。”

    “然而,刀鱼虽鲜,却又使不少人望而生畏,因为它全身上下长长短短、粗粗细细的骨、刺、芒,近于千数。那尖刺锋利,稍一不慎吞入喉中,进退不得,痛苦不堪。”

    “一道精美的刀鱼菜肴,完全要靠制作者精湛的技艺和别具匠心的设计。制作过程申最基础又是最复杂的在于去净刀鱼刺骨。”

    “去刺的关键又在于揭刀鱼皮。刀鱼的皮薄嫩异常,而那些细如发丝的毫芒又大多连在这皮上,熟练的老手能将鱼皮完整地揭下,而同时将一大半的细芒一起带出。”

    “然后用猪rou皮垫底,以刀背轻捶刀鱼身子,那些骨刺便嵌入rou皮,再用刀口轻轻一抹,留在那刀口上的便是已经纯净的刀鱼rou了。”

    “只是随着人们的过度捕捞和水体污染,现在长江刀鱼日趋稀少,其价格飞涨,早已不是寻常人家可以问津的了。”

    “ 鱼之味美,美于膏汤。”

    “天目湖的鲢鱼远近闻名,用其烹制的沙锅鱼头汤已经足够鲜美,只是它却连鲥鱼的脚边都挨不到。”

    “鲥鱼是很难吃到的鱼,不光是价钱的问题,当然价钱也非常贵,一般人是舍不得花钱买上一斤鲥鱼来尝鲜的。”

    “鲥鱼紧俏的时候,花上一个月的工资才能吃上那么一点,更多的时候是有钱也买不到。鲥鱼之所以金贵,主要由于捕捞和食用的时间性,每年只有四五月间短短的几天,而且鲥鱼又很娇嫩,一离水面就会死,宜当天食用。”

    “这么稀缺吗?”小锋露出一副惊讶的表情。

    倾笋暼了他一眼,很肯定的点点头。

    “隔了夜口味逊色不少,素有“鲥鱼宿了狗也不要吃”一说。因此,每年要吃到肥美的鲥鱼,就那么几天,就沿江那么几个地方,还要花费不菲的银子,能不金贵吗?”

    “鲥鱼有鱼的美味,亦有rou的质感,吃到嘴里滑溜细腻,肥腴醇厚,馨香扑鼻,为一般鱼类所不及。鲥鱼的吃法奇特,鲥鱼味美,吃时不用去鳞,并且宜蒸不宜煮。”

    哇塞,光是想象就已经止不住的流口水了都。

    “用一层薄薄的猪油将稍微腌过的鲥鱼裹起来,再撒上葱白、姜丝和黄酒用旺火清蒸。”

    “这样蒸出来的鲥鱼,鲜汁饱满,用筷子在鱼身上轻轻一戳,就能见鱼汁如泉涌。 苏东坡有诗云:“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌高满地芦芽短,正是河豚欲上时。””

    “河豚虽然外形较刀鱼、鲥鱼丑陋,但集二者之优于一身,其rou味美至极,而无刀鱼、鲥鱼之芒刺,被誉为“三鲜”之冠。”

    “河豚不仅鱼rou鲜嫩味美,带有rou刺的鱼皮胶质浓厚,食之粘口,味觉美感远胜于鱼翅、 海参 。”

    “古谚云:“不食河豚,焉知鱼味,食了河豚百无味”。可是,河豚的血液、内脏、生殖腺有剧毒,非经行家精心拣洗、烧制,不得食用。”

    “我知道,我知道,河豚生气的时候特别可爱,我记得我有次还摸过它,挺可爱的。”

    小锋毕竟年龄最小,有些激动和兴奋。

    赦铭宠溺的看着他,“喜欢给你养一筐,随意你玩。”

    惹得小锋无语的瞪了他一眼。

    倾笋以为这是两个哥俩感情好的表现,并没有想太多。

    “但终因河豚味美诱人,人们往往不惜豁出性命争相食之,故有“拼死吃河豚”之说。”

    “我记得,我小时候胆小,每吃河豚都迟迟不敢动筷,等大家吃得差不多时,没出异状,才敢出手。彼时多半盘内空空,吃不到什么了。”

    “我的习惯做法是拿河豚汤拌饭,味道一样很鲜美。 回味至此,吃已然是一种文化。很多文豪作家皆为食客,当然他们对于吃食很是讲究,比如说陆文夫、汪曾祺、邓云乡。”

    “ 陆文夫说:“讲究吃食要满足两个条件,一是要有,二是要吃得起。要吃我所说的野生的长江三鲜就很难同时满足上述两种条件,因此很难得。” 汪曾祺对于食物的讲究程度很高。与陆文夫一样,他也算是基本与江南挨边,因此吃食自然讲究。”

    “汪曾祺吃苏北家乡的醉螃蟹、上海的黄田螺、天津的烩海鲜、北京天桥的豆汁、昆明的过桥米线,他甚至于吃油炸蝗虫这些稀奇的食物。”

    “ 邓云乡的《云乡食话》是一本谈食文化的书,从南北大菜到各路小吃一道写尽,真是一本精彩的书。江南食物之好,绝不完全在于它的好看,就是很普通的原料都能做得很到家。”

    “《云乡食话》中内收“小葱拌豆腐”,说豆腐的色与香:“小葱拌豆腐,一青二白。”这是江南人家很普遍的家常菜。 江南一带食物之丰也是一般地域难以相比的。自古江南就有“天下粮仓”之说,明清年间,天下粮赋一半出于江南。”

    “哇塞,笋子姐,你知道的真多。”

    倾笋暼了他一眼,笑着没说话。

    缓了一会儿,她又继续。

    “那精雕细琢的菜肴如同江南园林,令食客味觉移步换景、曲径通幽,又如泛舟碧波西湖,令食客视觉美不胜收、流连忘返。 ”

    “江南有不少外乡人耳熟能详美食,杭州东坡rou、 湖州周生记馄饨 、无锡糖醋排骨、苏州太湖莼菜、镇江水晶肴rou、常熟叫化鸡、昆山奥灶牛rou、南京盐水鸭、绍兴臭豆腐、 上海生煎包 ,当然还有“长江三鲜”,种类繁多,件件口味俱佳。”

    尤其 是当你品味过江南美食,酒足饭饱之后,端坐在某处水乡院落,沐浴天井中垂漏下来的温暖的阳光,呷口 宜兴紫砂壶 沏泡的 苏州碧螺春 或者西湖龙井,定会感觉到生活的典藏之外真正的快乐。

    这是倾笋真正觉得舒适的,她喜欢喝茶,但是怀孕后,茶她已经很少碰了。