第16章 有节奏的美食

    司小柔好奇的打量着眼前盘子中的食物，用指尖轻按着金灿灿的猪排。

    油炸，是通过油脂温度的对流，将锅的温热度传导给食物的烹饪方式。这种方法可以让温度远高于水的沸点，热油均匀而紧密的接触食材，高温使得食材表面脱水并产生褐变反应，从而产生酥脆焦黄的质感和更加诱人的香味。

    喜欢油炸食物的人非常多。司小柔明白这一点，但她并不喜欢，因为经过油炸的东西往往会丢失食材原本的味道，而且吃多了会很腻。

    在她的眼里，食物原本的味道才是最珍贵的，所有的食物都存在这样的时刻——

    超高温杀菌的牛奶早就失去了它新鲜的味道，巴氏杀菌法还算中规中矩，只要能保证不被污染，她还是最喜爱刚挤出的牛奶，优质的生牛奶具有无与伦比的新鲜感和天然的味道。

    鸡蛋就更需要仔细甄别，新鲜的鸡蛋拥有浓稠的蛋清和相对坚韧的蛋黄膜，敲开以后轻易就能取出完整的蛋黄，而且就算是经过沙门氏菌检验的鸡蛋也最好在一天内使用，这种时刻下的水煮蛋简直是鸡蛋风味的代言人，如果你吃的习惯，生吃也是不错的选择，足够的新鲜与卫生保证鸡蛋根本不会出现讨厌的腥味。

    还有各种rou，无论是大块的牛rou还是肥嫩的猪rou，甚至是灵活的鸡rou，一定要经过数小时甚至数天的低温熟成才会达到那个最具rou品风味的，这时的rou紧致而不失柔嫩，简单的加工就能得到香嫩的菜肴，太多的调料甚至会压迫rou本身的味道。

    太多的工序和调味品会让食物丧失灵性，这是司小柔一直以来坚持的准则，也是为什么她一直喜爱清汤炖煮或者单纯的炙烤，虽说自己的手艺被很多人认可，但想尽办法保证爽脆的蔬菜一定是比不上刚摘下的芦笋让人迷醉，那种来自大自然馈赠的味道是再华丽的厨艺也无法超越的，仿若强行给食材穿上过于臃肿的时装一般。

    她喜欢称自己农夫，而不是厨师。

    最顶级的食材，最简单的烹饪方式，最原始的美味呈现。

    抱着这种信念，她在猫岛农场用技术和耐心站稳了脚跟——全猫岛最优质的食材一定来自司小柔的农场，无论是蔬菜还是rou品。

    而这种信念在她第一次吃到萧阳做的菜时开始动摇。

    明明根本没有用鱼rou，却叫做鱼香rou丝。

    明明放了一大堆调料，但每一个食材的味道都清晰可见。

    明明看起来乱七八糟，可混合在一起的香味无比和谐。

    没错，那道菜吃起来并没有感受到她一直坚持的食材本真的味道，纯净又高级。但她就是想一口一口的吃下去，吃的肚子里暖意流淌，就像寒冬里的暖阳融化积雪一般。

    如果换作以前，她是断然不会去吃油炸的食物，这种侵略性的烹饪方式会让食材的原始味道被削减，变成一个统一的名字油炸食品。

    手中握着刀叉，司小柔有点犹豫，她回忆起以前曾经在猫岛吃过的炸猪排时间精确到秒，监控保证油锅一直在165摄氏度，猪排的大小和厚度，甚至面包糠都有着相应的标准，被誉为猫岛最好吃的炸猪排。

    味道说不上不好，但她依然感到如同嚼蜡，那个炸猪排吃起来就像是堆砌的零件，精确而没有生机。

    没错，她吃过炸猪排，但她还是对萧阳说谎了。

    如果是这个人的话，说不定能做出不一样的东西。她不由得这么想。

    “凉了就不好吃了。”萧阳的话打断了司小柔的思路，他正擦拭着台面。

    “猪排内部的热气会让面包糠变软，”一旁的奥斯卡刚把一块炸猪排送进嘴巴，发出咔哧咔哧的声音，“炸猪排美味的秘诀就是热着吃！”

    司小柔拧开自己带来的瓶子，里面装着自己做的辣酱油——为了不让新鲜的食物腐败，她会将它们做成发酵制品或者干货。

    奥斯卡的叉子停在了半空，它的小鼻子一动一动的嗅着，最终落到了司小柔的辣酱油上。

    连萧阳也注意到了这股奇异的香味，它不是某种单一的味道，水产的鲜味，蜂蜜的甘甜，芹菜的清新，各种辛香料的香气，甚至还隐约有些柑橘的影子。

    “那”司小柔左手的叉子轻按住炸至金黄的炸猪排，右手的刀缓缓切了下去。

    和rou有关的菜品，只要牵扯到油炸，一般都会裹上一层面包糠或者面糊，既能避免rou与热油的直接接触，迅速脱水的面包糠也会形成颇受大家喜爱的脆皮，导热性相对较低也让面包糠可以封存内部的热气和香气。

    司小柔毫不费力的就切开了炸猪排——油温过高会导致外皮过硬但里面还没熟，没熟的rou会流出汁液，酥脆的外皮很容易就变得湿软。如果油温过低又会导致吸入太多的油而过于油腻。

    炸猪排的切面整齐而清爽，两层金黄的面包糠没有吸取太多的油，中间的rou排呈现熟透却不干柴的样子。

    从目前看来，这一定是个合格的作品温度和时间都恰到好处。

    接下来就是最重要的味道了。

    叉子毫无阻碍的插进切好的一块猪排中，司小柔刚打算将它送进嘴里，鼻腔却先一步获取了美味的信号。

    炸物本身就具有不可抗拒的香味，这是意料之中的。

    但司小柔还是感到全身一震，或许是太久没吃油炸食品的原因？她冷静了一秒，红唇微启，将本就不大的一小块猪排咬了一口。

    咔哧。酥脆的口感传来的轻微震动，从牙齿传遍全身的每一块骨骼。

    啪。被面包糠隐藏的热气一瞬间在嘴里炸开，嘴巴急促的呼气，贪恋着灼热。

    咯嗞。咀嚼的时候发出的声音被大脑放大无数倍，听起来仓促却愉悦万分。

    砰。封存的rou香终于探出头，下一瞬间，无数个香气分子就像听到冲锋号一般朝着味蕾攻击，连嗅觉细胞都不放过。

    酥脆的表皮后是猪排经过rou锤调教的柔嫩，两种截然不同的口感随着她一口又一口的品尝不断交织着，强烈刚硬的油炸香气就像是鼓点，而鸡蛋和调味料的香味却若隐若现，像是轻飘飘的琴声一样提升了整个味觉的档次。

    一秒前是敲击，紧接着变成温柔的呢喃，然后又是敲击，又是呢喃一切仿佛梦中永远停不下的陀螺，让人舍不得离开。

    难怪会有人说，炸猪排是一种有节奏的美食。

    司小柔放下刀叉的时候满面潮红，就像是刚跑完一场马拉松一样酣畅淋漓。