笔趣阁 - 都市小说 - 锦绣绒华在线阅读 - 一百章 厨神(四)

一百章 厨神(四)

    稍微巡了几回,三名评委便回了彩棚,安心等菜上来。

    由于各大厨做菜有快有慢,所以上菜也不拘泥于序号。只在上菜时标明是几号的,便于评委计分便可。评委食用时,大厨可在一旁讲解,亦可不来,全随大厨心意。

    第一批先上的是与“菊”有关的。

    头一道上来的菜品是菊花三丝,是由黄色的鲜菊花瓣、汆熟的胡萝卜丝、黄瓜丝调入盐和香油拌匀后,撒入熟白芝麻,即成,食之清凉爽滑,入目亦是色彩鲜艳。

    “唔,菊花瓣事先用盐水清洗浸泡过,去除脏污,确保了食用安全,亦去了些涩味,不错!”茅荣是内里行家,一看便知。

    “嗯,我也喜欢。菊花瓣原来可以凉拌!”宋怀玉是第一次吃到,新鲜的很。

    第二道上的是菊花炒羊肝,大厨介绍说,将羊肝切成了手指宽,葱切成了马耳状,放入了蒜片、姜末、料酒、酱油、胡椒、白糖、枸杞加入羊肝爆炒,再加入少许鸡汤,收汁即将完成时候放入菊花,迅速翻炒出锅。菊花瓣亦是泡了盐水,注意了控干,以保证不失颜色。

    “好,羊肝嫩,用各色调料去除腥味,鲜香扑鼻,菊花添了色,又添了清香,妙!”袁子尘道。

    “是啊,谓鲜字,拆开便是鱼和羊,所以此道菜里,既点了‘菊’字,所点了‘鲜’字。”袁荣道。

    第三道上的是菊花鲈鱼羹,鲈鱼切片洗净,加姜、葱、酒、盐、水淀粉、胡椒粉腌渍,水滑熟后捞出备用,豆腐切小丁,冬笋切片飞水,草菇片薄片,并以热水汆烫备用。将所有材料菊花除外加盐、胡椒粉煮滚后,加入水淀粉煮至浓稠成羹,盛于汤碗。最后将黄菊瓣花置于面上,趁热拌匀。

    “不错,鱼羹很鲜美,用料亦丰富。”茅荣略喝上一口,评道。

    “嗯,刚才是羊点了题,这道是鱼,再加上菊花,亦非常切题。”袁子尘点头。

    第四道上的是菊花炒虾仁,将虾仁加蛋清、酒、盐、水淀粉拌匀上浆,再将菊花瓣、酒、盐、清汤、水淀粉对成芡汁,用猪油中火烧至四五成热,投入虾仁过油捞出,锅内留油,放葱、姜蒜末炸出香味,加入青豆、虾仁,倒入芡汁,快速翻炒,淋麻油出锅。

    “嗯,虾仁鲜甜,勾芡清爽,加了麻油,香气浓郁。”茅荣评道。

    “赞同,菊花入芡汁,更融入了味道。”袁子尘亦道。

    第五道上的是菊花蛋丝汤,先将菊花瓣盐水处理后,后将蛋液摊成圆饼状,两面煎黄,切成一寸长的鸡蛋丝,锅放火上,加入鲜汤,放入调料,沸后撇去浮沫,调好味道,下入鸡蛋丝、菊花搅匀,淋入香油出锅。

    “这道菜虽然口味还算不错,但略显平淡了些。”茅荣道。

    “是,尝过了之前几道,这道就不稀奇了。”袁子尘道。

    第六道上来的菊花豆腐汤。只见一个精致小碗,碗内一泓淡黄色的清汤,一片碧绿的油菜在旁,中间盛开这一朵豆腐切丝作成的菊花,花心处点缀一颗枸杞。

    “此道妙,说是菊花,但无真菊,豆腐切的丝足有二百多丝,细匀不散断,足见刀工了得。”厨师未上来讲解,但茅荣一见便知。

    “此汤清澄,味道亦调的恰好,所用应是鸡汤,且汤中无浮散的豆腐残渣,可见厨师入汤时手法很轻巧。”袁子尘品了品道。

    宋怀玉适才看见董桃媚在水中切丝,知是她的菜品,有心支持唯一的厨娘,虽然每道菜她都喜欢,但这道还是多赞了几句。

    第七道菜是鱼茸菊花,与前一道有异曲同工之妙,鱼rou制成了茸,加盐用模具挤压成菊花造型,叠成两层,汆熟,用煮熟的枸杞点缀花心,调制清汤放入鱼茸菊花入盅,至于菊花叶,则用的是真正的园内菊花枝叶,选其嫩者焯水放入,两者搭配便是一整枝莹润的白色菊花。

    “好,同是鱼与菊,和刚才的菊花鲈鱼羹截然不同!”袁子尘评道。

    “嗯,彼者浓,此者淡,彼者丰富,此者简致。”茅荣补充道。

    第八道是酿rou菊花茄子,rou馅中加入适量料酒、糖、盐、香葱、油调匀,茄子切段,切花刀,每段切上三十余瓣,把rou馅酿进切好的茄子里底部的每个部位,放入蒸锅蒸熟,取出摆盘,打理出好菊花造型,用香菜末、葱末、酱油、醋、蒜泥、糖调好料汁淋在茄花上,再在花心点缀两颗山楂红果,丰富了颜色。

    “此道菜亦是考验刀工,非直接用菊,有新意!”袁子尘道。

    “茄段选的是茄尖,切出的花瓣尖尖,形态也打理的好,有匠心!”茅荣看得仔细,赞道。

    第九道是菊花冻,将枸杞、整朵菊花、冰糖同煮,加入白凉粉,搅拌均匀,冷却后用模具凝结成冻,盛放在精美的小碟子中。色泽晶莹,形态优美,口感清甜。

    三人之中,宋怀玉见之最喜,这么漂亮的东西,都舍不得入口了,待入了口,那滑溜溜,甜蜜蜜的,最合了她的少女心。“好看又好吃!相信女子们都爱。”宋怀玉发表言论。

    “唔,宜作为餐后甜点。但似乎太过简单。”袁子尘说道,茅荣亦赞同。

    第十道菜上来,三人相视而笑,原来是面点,以三馅料做成三种颜色的菊花酥,即将红豆沙、绿豆沙、枣泥馅料,放进揉好的油面团,压成薄饼,每个切出16瓣,翻转成菊花形状,烘烤而成。外形美观,酥脆可口。

    好了,第一批以“菊”字为题的第一批菜上完了。品类齐全,冷菜、炒、汤、羹、甜品、糕点都齐了。

    “怎么评呢?”宋怀玉将问题抛给两个大佬。

    两个大佬对视了一眼,冷静的一个个排除。

    先排除了“菊花冻”和“菊花酥”,理由是“无新意”和“过于简单”。

    再排除了“菊花三丝”和“菊花蛋丝汤”,理由是“稍显简单”。

    接着是“菊花炒虾仁”和“菊花鲈鱼羹”、“菊花炒羊肝”,理由是“过于直白”

    剩下的便是“菊花豆腐汤”、“酿rou菊花茄子”和“鱼茸菊花”三道菜了。